{"id":121,"date":"2021-06-16T13:53:49","date_gmt":"2021-06-16T13:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/infoamendoim.com.br\/website\/?p=121"},"modified":"2021-06-16T14:12:47","modified_gmt":"2021-06-16T14:12:47","slug":"a-importancia-do-amendoim-alto-oleico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoamendoim.com.br\/website\/2021\/06\/16\/a-importancia-do-amendoim-alto-oleico\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia do amendoim Alto Oleico"},"content":{"rendered":"\n

Os gr\u00e3os de amendoim cont\u00e9m diversos compostos org\u00e2nicos e elementos minerais. Quantitativamente as duas fra\u00e7\u00f5es que predominam s\u00e3o a lip\u00eddica (45 a 50% de \u00f3leo) e a proteica (cerca de 25% de prote\u00edna). O \u00f3leo \u00e9 composto de \u00e1cidos graxos, constitu\u00eddos de longas cadeias de carbono (16 a 24, no caso do amendoim). O quadro abaixo ilustra a composi\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos em tr\u00eas cultivares de amendoim.<\/p>\n\n\n\n

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Ex: 18:1 (cadeia de 18 carbonos; uma liga\u00e7\u00e3o dupla)<\/p>\n\n\n\n

Os cultivares de amendoim cont\u00e9m os mesmos \u00e1cidos graxos na sua composi\u00e7\u00e3o, mas variam bastante quanto aos teores dos diversos \u00e1cidos. Entre eles, os que se destacam mais, quantitativamente, s\u00e3o o Oleico e o Linoleico. Os teores desses dois \u00e1cidos s\u00e3o inversamente correlacionados porque s\u00e3o originados da mesma rota metab\u00f3lica. Teores altos de Oleico produzem  teores mais baixos de Linoleico, e vice-versa. O cultivar conhecido como Alto Oleico possui ao redor de 80% deste \u00e1cido. O programa de melhoramento gen\u00e9tico do IAC vem desenvolvendo uma s\u00e9rie de cultivares com esta caracter\u00edstica, considerando as qualidades ligadas a este \u00e1cido, como ser\u00e1 discutido mais adiante.<\/p>\n\n\n\n

Os diversos \u00e1cidos graxos que comp\u00f5em o amendoim diferem entre si  n\u00e3o s\u00f3 pelo tamanho da mol\u00e9cula, mas tamb\u00e9m pela presen\u00e7a de liga\u00e7\u00f5es duplas em determinados pontos da cadeia ou pela aus\u00eancia dessas liga\u00e7\u00f5es. \u00c1cidos graxos sem duplas liga\u00e7\u00f5es s\u00e3o chamados saturados, os de uma liga\u00e7\u00e3o s\u00e3o os monoinsaturados e o de duas duplas liga\u00e7\u00f5es s\u00e3o chamados poliinsaturados. As duplas liga\u00e7\u00f5es s\u00e3o os pontos da mol\u00e9cula que sofrem oxida\u00e7\u00e3o fazendo com que ela se rompa dando origem a mol\u00e9culas menores. No processo de metabolismo, estas v\u00e3o se ligar a outros compostos ou radicais, dando origem a in\u00fameras outras subst\u00e2ncias.<\/p>\n\n\n\n

Os \u00e1cidos graxos saturados (abundantes na gordura animal, por exemplo) s\u00e3o considerados indesej\u00e1veis, do ponto de vista nutricional. No organismo humano, a sua presen\u00e7a favorece a forma\u00e7\u00e3o de triglic\u00e9rides e colesterol. Os \u00e1cidos graxos insaturados v\u00e3o formar muitos compostos considerados ben\u00e9ficos para a sa\u00fade. O \u00e1cido Oleico \u00e9 monoinsaturado e traz vantagens em rela\u00e7\u00e3o aos poliiinsaturados. Uma das vantagens \u00e9 a sua maior resist\u00eancia \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o por ter apenas uma dupla liga\u00e7\u00e3o na  mol\u00e9cula.<\/p>\n\n\n\n

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Na pr\u00e1tica, um benef\u00edcio do \u00e1cido Oleico \u00e9 propiciar uma \u201cvida de prateleira\u201d mais longa para o \u00f3leo ou para o produto (tempo mais longo para que o \u00f3leo ou produto entre em processo de rancifica\u00e7\u00e3o). Pesquisas mostram que os cultivares de amendoim que possuem 80% deste \u00e1cido na sua composi\u00e7\u00e3o mant\u00e9m as suas qualidades inalteradas por muito mais tempo do que amendoins que t\u00eam apenas 40-50% deste \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n

A outra vantagem do amendoim Alto Oleico (com 80% deste \u00e1cido graxo monoinsaturado) \u00e9 nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Gorduras (\u00f3leos) ingeridos nas dietas s\u00e3o conhecidos por afetar as concentra\u00e7\u00f5es de colesterol total e lipoprote\u00ednas. Entretanto, os componentes dos triglic\u00e9rides \u2013 \u00e1cidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados \u2013 n\u00e3o t\u00eam efeitos id\u00eanticos nos n\u00edveis de colesterol do soro sangu\u00edneo. Pesquisas recentes mostraram que os \u00e1cidos monoinsaturados produzem efeitos mais favor\u00e1veis quando substitu\u00eddos por \u00e1cidos saturados na dieta. Observou-se que os monoinsaturados reduzem os n\u00edveis de colesterol de \u201clipoprote\u00ednas de baixa densidade\u201d (LDL, o \u201cmau\u201d colesterol), sem abaixar os n\u00edveis de \u201clipoprote\u00ednas de alta densidade\u201d (HDL). Entretanto, na ingest\u00e3o dos \u00e1cidos poliinsaturados (tamb\u00e9m considerados \u201csaud\u00e1veis\u201d), notou-se uma redu\u00e7\u00e3o das \u201clipoprote\u00ednas de alta densidade\u201d (HDL), o que n\u00e3o \u00e9 desej\u00e1vel. Al\u00e9m disso, observou-se que os monoinsaturados parecem alterar as lipoprote\u00ednas mais favoravelmente do que carboidratos (que podem aumentar os triglic\u00e9rides). Os carboidratos s\u00e3o muitas vezes indicados em dietas como substitutivos das gorduras, o que \u00e9 um equ\u00edvoco. O que importa \u00e9 a qualidade da gordura (\u00f3leo). Portanto, os monoinsaturados s\u00e3o os \u00e1cidos graxos com maior potencial para uso em dietas visando reduzir o colesterol.<\/p>\n\n\n\n

Os produtos ou os \u00f3leos vegetais variam de esp\u00e9cie para esp\u00e9cie quanto aos teores de \u00e1cidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados e saturados. O quadro abaixo ilustra essas diferen\u00e7as entre o amendoim Alto Oleico, o amendoim normal e seis outras esp\u00e9cies.<\/p>\n\n\n\n

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O \u00f3leo de palma \u00e9 composto em grande parte por \u00e1cidos graxos saturados. Milho, soja e girassol cont\u00e9m quantidades significativas de poliinsaturados. Os \u00f3leos de amendoim normal e canola apresentam pouco mais da metade da sua composi\u00e7\u00e3o com monoinsaturados. O perfil de \u00e1cidos graxos do \u00f3leo de amendoim Alto Oleico mostra-se bastante semelhante ao \u00f3leo de oliva, considerado um \u00f3leo saud\u00e1vel. Ambos cont\u00e9m cerca de 80% de \u00e1cidos graxos monoinsaturados.<\/p>\n\n\n\n

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COMO CITAR ESTE ARTIGO:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GODOY, I.J. A import\u00e2ncia do amendoim alto oleico.
Dispon\u00edvel em https:\/\/www.infoamendoim.com.br\/site\/<\/a> saiba sobre o amendoim<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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